У меня тоже не очень получалось белки до крепкой пены взбивать, потом научили - надо яйца не сразу из холодильника брать, а давать белкам немного нагреться, до комнатной температуры хотя бы. И взбивать не в пластике и не в железе, лучше всего в стеклянной миске. И если эти правила соблюдать, то даже "ногой" взобьется пенка на безе.