Соусы. Научите.

[Azzurro_Cupo]

"Аргошки" сидят на Ильинской, 126. Там же, кстати, и масло чайного дерева я покупаю.
Этой травяной смесью мясо заливать и тушить.

[Exspouse]

о, спасибо! Посмотрела по карте - тоже рядом.
Буду пробовать на след. неделе!

[Azzurro_Cupo]

Опять же про сбитни. Их там несколько видов. Курицу в них просто мариновать, тоже вкусно, можно и без травок всяких.

[sol5]

муж недавно соус сделал, Грибиш называется :) Только он немного его изменил,
ела со стручковой фасолью и холодным мясом:
Уксус (5-6%)+соль+перец+резаные корнишоны:
Перемешать, чтобы соль растаяла.
Добавить оливковое масло (обычно подсолнечное кладут, но у него вкуса меньше)+
яйцо (белок мелько порезать, а желток растереть вилкой)
Можно горчицу туда положить еще.

Изначально рецепт в таких пропорциях (на 6 чел)
- 3 яйца вкрутую
- 45 cl подсолнечного масла
- 1 чайная ложка горчицы
- 3 столовых ложки уксуса
- 3 корнишона
- 1 столовая ложка каперсов
- 1 столовая ложка петрушки
- 1 столовая ложка эстрагона
- соль, перец

Сварить яйца вкрутую, отделить желтки от белков. Раздавить желтки вилкой и растереть с горчицей.
Добавить туда уксус, соль, перец, потом масло, взбивая как майонез.
Добавить корнишоны, порезанные каперсы, петрушку, эстрагон. Мелко порезать белки и все вместе перемешать.
Поставить остывать в холодильник.

[babirussa]

Сол, это должно быть гомогенно или кусочки присутствуют?

[sol5]

кусочки корнишонов и белка должны быть :)
Ну и зелень с каперсами мелкими кусочками

[Exspouse]

Вчера попробовала томатный соус сделать.
Несколько веточек петрушки, укропа, по 0,5 чайной ложки острого красного и черного перца, 2 зубчика чеснока (добавляла в конце), томатная паста (около 300 г), разбавила водой (примерно 400 мл), поставила вариться на медленный огонь (30 мин).
Вкус томатной пасты явственнее всего ощущался, решила добавить треть баклажана, еще поварила, но соус все равно не спасла.
Есть какие-нибудь соображения?
Или новый рецепт томатного соуса? Или все же купить килограмм помидоров для него?)

[Azzurro_Cupo]

Я так люблю делать:
Томаты в собственном соку (без кожицы) выкладываем в сковороду, вместе с соком, разминаем и минут 10 тушим. Добавляем туда листья базилика порубленные и парочку зубчиков чеснока выдавливаем. Солим/перчим.  Грамм 100 воды вливаем, тушим. Потом всю эту смесь через ситечко пропускаем и еще пару минут варим.
Собственно всё!
Можно с мясом делать, получается болоньезе. Я люблю просто так спагетти поливать!

[Exspouse]

в общем, пасте отказать) Поняла!

[Azzurro_Cupo]

Почему отказать? :)))

[Exspouse]

я имела в виду томатную)
т.к. ты написала рецепт из помидоров

[Azzurro_Cupo]

А, ну да! Сорри за непонятливость :)))
Я пасту томатную употребляю только когда гуляшь готовлю. А все что связано с макаронами только из томатов :))

[dimkina nevesta]

А я делаю очень часто вот такое: на сковородке обжариваю лук и морковь, потом туда добавляю кусочками нарезанное куриное филе, жарится это минут 10( можно водички немножко добавить), потом заливаю консервированной фасолью (продается в ж/банках, мне больше нравится в томатном соусе) и добавляю нарезанный перец болгарский. Солить, перчить не нужно. Минут 5 должно это все протушиться под крышкой. Поливаю этим любой гарнир, и макароны, и картошку, и гречку, со всем получается безумно вкусно. Советую! =)

[sol5]

так кураца с фасолью сама по себе уже блюдо вроде? *** похоже на мексиканскую
еду :))

[Azzurro_Cupo]

Мексиканский фаст-фуд :))))

[dimkina nevesta]

Ну оно получается такое жиденькое и так аппетитно стекает. Мой очень любит такое. Говорит мама всегда раньше готовила, когда вместе жили, вот и мне пришлось осваивать такое чудо-блюдо =)

[Azzurro_Cupo]

Девы, хочу проверенный сливочный соус с креветками, поделитесь, пожалуйста :)))

[babirussa]

Эх, я сама люблю рецепты с граммами, но в итоге получается "на глаз" все равно. Если не испугает такой вариант, то...
На сковороду наливаю небольшое количество растительного масла и обжариваю 2-3 очищенных дольки чеснока, как хорошенько подрумянится - выкидываю, они только для запаха. Бухаю туда креветки (беру замороженные чищеные и размораживаю их под струей горячей воды - это 2 - 3 минуты) пол-пачки или пачку, смотря какой насыщенности креветками нужно.  Им надо совсем мало времени чтобы приготовиться, 2 - 3 минуты. Затем сливки, 20% - лучше загустевают, но 10% - "диетичнее" )) и когда сливки с креветками почти уже захотят закипеть, засыпаю 50-70 -100 грамм (зависит от имеющегося в доме количества) тертого на мелкой терке пармезана (Джугас - нормуль). С ним загустеют даже 10% сливки.  Густеть начнет уже через пол-минуты - минуту. Довести до кипения, но не дожидаться расслоения сливок - и в тарелку.

Для веселья и нарядности в тарелке иногда добавляю на стадии "заброса креветок" мелко порезанные вяленые помидоры в масле (можно чеснок жарить на масле от них), орегано и т.п.

[Azzurro_Cupo]

Катя, у меня как раз все на глаз :))
Спасибо, большое, вкусный рецепт :)) И без муки. А то я читаю и во все соусы муку добавляют.

[Azzurro_Cupo]

Кать, от мужа и меня воооооооот такое СПАСИБО!!! Соус, ум отъешь! Себе пасту делала, а мужу 2 раза пришлось, так понравилась!
Девочки, всем советую!!!
Ингредиенты "на глаз" :)