Автор Тема: Глупые вопросы по кулинарии (Прочитано 151388 раз)

sol5 · « **Ответ #40 :** 27 Февраль 2009, 14:46:21 »

а если ее не варить-получится?

Chamomillae · « **Ответ #41 :** 27 Февраль 2009, 14:55:30 »

Наверно, только более жидкий крем будет. Некоторые ещё со сметаной какой-то крем делают.

БО · « **Ответ #42 :** 27 Февраль 2009, 15:13:31 »

Цитата: Chamomillae от 27 Февраль 2009, 14:55:30

Некоторые ещё со сметаной какой-то крем делают.

сметану с сахарной пудрой можно сбить

Йозжынка · « **Ответ #43 :** 27 Февраль 2009, 20:41:05 »

Мне лично тортики со сметанным кремом всегда больше нравятся, чем с каким-либо другим! Получаются нежные, сочные и не приторно сладкие как со сгущёнкой!

sol5 · « **Ответ #44 :** 27 Февраль 2009, 20:58:47 »

Ну так поделится кто-нибудь рецептиком вкусного и сочного и не сильно сладкого? :))))))

XeNi · « **Ответ #45 :** 27 Февраль 2009, 21:33:31 »

Сол, я рецепт Кудрявого пончо выкладывала http://www.svadbann.ru/forum/index.php?topic=90.msg17293#msg17293. Прям люблю этот торт! Неделе две назад по случаю одного готовила, гости умяли только так, при том, что уже с набитыми пузами были))

Девочки, только давайте рецепты писать и просить в теме Рецепты вкусняшек, а то полное дублирование темы получается

sol5 · « **Ответ #46 :** 27 Февраль 2009, 22:22:43 »

Ксюш, а скинь тогда, пожалуйста в "десерты" чего сколько надо и куда все это класть и как выпекать. По ссылке мало информации, вернее, я ничего не поняла :(

XeNi · « **Ответ #47 :** 02 Март 2009, 16:20:13 »

Сколько варятся кальмары?

карунка · « **Ответ #48 :** 02 Март 2009, 16:21:52 »

Цитата: XeNi от 02 Март 2009, 16:20:13

Сколько варятся кальмары?

вроде больше 5ти минут не советуют...

XeNi · « **Ответ #49 :** 02 Март 2009, 16:22:20 »

Что такое состояние "аль дэнте"?

Azzurro_Cupo · « **Ответ #50 :** 02 Март 2009, 16:22:41 »

Я их бросаю в кипящую воду и минуту-две там держу... Мне кажется достаточно. Иначе они потом как резиновые.

карунка · « **Ответ #51 :** 02 Март 2009, 16:23:56 »

Цитата: XeNi от 02 Март 2009, 16:22:20

Что такое состояние "аль дэнте"?

В переводе с итальянского 'на зуб'. Этот термин означает хорошо приготовленные макаронные изделия и овощи. Если макароны приготовлены 'аль денте', значит, они мягкие, но при добавлении уксуса слегка пружинят.

http://www.kulina.ru/articles/kyl_slovar/a/aldente/

XeNi · « **Ответ #52 :** 02 Март 2009, 16:24:28 »

Ага, спасибо!

sol5 · « **Ответ #53 :** 02 Март 2009, 16:31:09 »

Al dente- на зуб должны быть жесткими немного (неразваренный (о макаронах, рисе и т.п.) *** сверху мягко, а внутри твердо

babirussa · « **Ответ #54 :** 02 Март 2009, 19:10:44 »

во-во!

XeNi · « **Ответ #55 :** 02 Март 2009, 19:29:10 »

т.е. слегка не готово? или состояние полуготовности?

babirussa · « **Ответ #56 :** 02 Март 2009, 19:34:05 »

Цитата: XeNi от 02 Март 2009, 19:29:10

т.е. слегка не готово? или состояние полуготовности?

это для меня слишком тонкие нюансы :)) вот что пишут:

Al dente (аль денте) в переводе с итальянского означает “на зуб” и описывает то состояние пасты, когда она уже готова, однако еще достаточно твердая и не успела развариться. Если вы готовите, например, спагетти, то при раскусывании правильно приготовленной пасты ваш зуб должен чувствовать сопротивление - словно в сердцевине каждой спагетти спрятана твердая струна. Для того, чтобы добиться такого состояния, мало в точности следовать времени, указанном на упаковке пасты, нужно еще и постоянно пробовать - счет идет на секунды. Тем не менее, с первого раза у вас может не получиться, для этого требуется определенный опыт. По отзывам людей, живущих в Италии, за пределами родины пасты варить ее не умеют и постоянно переваривают, а значит, на первый взгляд такие макаронные изделия будут казаться вам недоваренными. Это нормально.

Далеко не всякие макаронные изделия можно приготовить подобным образом. Термин Al dente родился в Италии, где для производства пасты в ход идет мука из твердых сортов пшеницы. В отличие от муки из мягкой пшеницы (большинство отечественных макаронов, не “замаскированных” под Италию, делают именно из нее), твердые сорта содержат больше белка и клейковины и меньше крахмала, а сама мука имеет более плотную структуру. В результате в процессе варки крахмал переходит в воду, и менее плотные макароны разбухают от воды, делаются излишне мягкими и липкими, посему для приготовления пасты аль денте подходит только паста из твердых сортов пшеницы.

Помимо пасты, аль денте может означать еще и степень готовности риса в ризотто, и даже овощей. С рисом все понятно - каждая рисинка, мягкая снаружи, внутри должна быть достаточно твердой для того, чтобы приятно хрустнуть при раскусывании. В случае с овощами также требуется некоторый опыт для того, чтобы приготовить их правильно - овощи (например, морковь) должны быть полностью приготовлены, Al dente не означает, что внутри они остаются недоваренными.
http://www.arborio.ru/2008/06/26/chto_takoe_al_dente/

sol5 · « **Ответ #57 :** 02 Март 2009, 19:35:50 »

не знаю как объяснить, например, макароны, на пачке написано 10 минут, а за 8 минут варки они как раз a.l dente. Хотя некоторые производители сразу пишут время a.l dente на пачке.

XeNi · « **Ответ #58 :** 02 Март 2009, 19:37:57 »

Слушайте, если "Ал денте" с маленькой буквы написать, то слово в смайл чтоли первращается?))))

Бабирусс, очень познавательно!!!!!!!!! Спасибо!

babirussa · « **Ответ #59 :** 02 Март 2009, 19:38:57 »

правда :)) не заметила сначала :)
переделала