Сыр в домашних условиях

[zanozza66]

я вчера делала вот по этому рецепту:
 Значит, надо:
1 литр молока (пожирнее)
1 кг творога
200г сметаны
100г масла сливочного
1 яйцо
1 ст.л. слои и 1 ст.л. соды
тмин или что-другое, необязательно.
Если что-то забыла - по ходу добавлю. Итак:
1. Кипятим молоко (кастрюля побольше). Когда закипит, кладем туда творог и как снова закипит - откидываем на марлю или ткань, даем стечь, отжимаем и перекладываем в кастрюлю поменьше, которую ставим на водяную баню.
2. Пока молоко закипало взбиваем яйцо со сметаной и солью.
3. Когда творожная масса на водяной бане начинает кипеть кладем в нее масло, затем выливаем яично-сметанную смесь. Через 10 минут добавляем ложку соды. Все время мешаем не переставая. Кипятим массу еще 10 минут(всего 20). В конце добавляем тмин или какие нравятся семена (необязательно).
4.Как только она станет однородной и вязкой и станет отставать от стенок кастрюли выкладываем в миску.
Когда сыр полностью застынет, вынут из миски, завернуть в пергамент, хранить в хододильнике.

[zanozza66]

только сыр получился очень малосоленым, можно наверно 2-3 ложки соли - будет повкуснее

[zanozza66]

я в сыр сушеный укроп добавляла - мне очь понравилось!

[Lady]

надо будет в выходные поэкспериментировать. Спасибо за рецептик.

[Azzurro_Cupo]

Светик, а ты молоко какое покупаешь?
Я в НН привыкла в пакетах покупать, "Городецкое" или "Ядринское" а в МСК все в коробках, всякие "Домики в деревне" да "Простоквашино", обычных пакетов и не найдешь. А то молоко, что в коробках, мне кажется по вкусу на порошковое похоже.

[Катёныш]

ух ты, надо попробовать как-нибудь....звучит аппетитно:)

[zanozza66]

Светик, а ты молоко какое покупаешь?
Я в НН привыкла в пакетах покупать, "Городецкое" или "Ядринское" а в МСК все в коробках, всякие "Домики в деревне" да "Простоквашино", обычных пакетов и не найдешь. А то молоко, что в коробках, мне кажется по вкусу на порошковое похоже.

нет, Азур, тут молоко есть, напрмер, Дмитровское - оно в пакетах, и срок годности около недели, я такое покупаю, а в тетрапаках не покупаю молоко - там сроки годности на полгода, что-то я не думаю, что это молоко))) а в НН я знаю, что молочка хорошая)))))

[Lola]

интересный рецепт,нужно попробовать,а какой сыр получается-мягкий?

[Счастливая]

А меня научили делать адыгейский сыр))) сделала, ОЧЕНЬ вкусно))) люблю его)))

[Lola]

ну так,делись рецептом!

[Счастливая]

пропорции точно сказать не смогу, делала на глаз.
На 1 л. молока (желатльно козьего, но можно и коровьего) нужно где то 1 л. сыворотки, В разогретое молоко (но  не доведенное до кипения) вливается сыворотка (все это дело еще стоит на огне), мешаем, сыворотка начинает обхватывать молоко со всех сторон так, что молоко превращается в маленькие комочки, потом эти комочки черпаем половником и пропускаем через сито.То, что останется в сито, завертываем в марлю и в холодильник, а все))) сыр готов)))

[babirussa]

а сыворотку где брать?

[Таля]

вопрос про сыворотку актуален)

[Счастливая]

а я сама настояла, купила  2-а пакета дешевого молока и в теплое место))) То, что окажется поверх молока (мутная водичка), то и есть сыворотка

[Улиточка]

тоесть сыворотка -это есть сливки которые образуются на поверхности молока?

[Brum]

нет. Это водичка которая образуется сверху у прокисшего молока.

[STAAR]

Сыворотка вроде-это водичка,которая образуется,при приготовлении творога.

[Улиточка]

аааа, ну да, вот я дурак то)

[Таля]

не ну как самой ее получить я знаю.. а в магах случаем ни где не продают?:)

[Brum]

С соком точно продают:))
Но думаю что сыр со вкусом сока это что-то новое