Когда-то я работала администратором в ресторанчике, у нас условия варьировались в зависимости от кол-ва человек на банкет и суммы заказа по кухне. Если заказ солидный в целом, то естественно, шли на уступки, делали подарки по меню (закуски какие-нибудь, либо десерт) или разрешалось свое спиртное, или фрукты. Обычно мы согласовали этот момент с высшим руководством.