Оценить качество чайного напитка по достоинству — дело непростое

Достаточно известный чай пуэр, благодаря чудесному аромату и великолепному вкусу, достиг своего нынешнего уровня расцвета. Его популярности существенно помогла оценка опытных мастеров чайного дела, дегустационные способности которых необходимо постоянно развивать, наращивая знания по чайной культуре и зарабатывая репутацию. Не менее известен среди чайных коллекционеров великолепный чай да хун пао, называемый также императорским, который отличается отличным качеством и высокой ценой.

Умудренные опытом любители этого напитка, подняли систему оценки чаев на определенный уровень качества. Если проанализировать и классифицировать их мнения, то можно сделать выводы о некоторых совместно созданных стандартах оценки чая, что неизбежно выявит неисследованные еще направления и поднимет сам стандарт.

Для оценки сырья используют специфические, понятные узкому кругу дегустаторов, термины. Наиболее используемыйприменимый к чаям наивысшей градации – «густой и крепкий чайный раствор». Что означает это словосочетание и каким конкретным стандартом можно подтвердить его наличие в напитке, ответить непросто.

Дегустаторы чая для выражения собственных ощущений от напитка используют всем понятные слова – густой или вязкий, насыщенный, интенсивный, плотный, глубина, крепость. Все описания имеют сходные значения и отражают опыт дегустатора.

Какой чайный настой можно назвать «насыщенным и крепким» и наоборот, «водянистым и пустым»? К оценке чая каждый подходит индивидуально. Групповое судейство поможет провести объективную оценку, для которого необходимы унифицированные, стандартизированные и, по возможности объективные критерии оценки. Только тогда выражение «чайный напиток насыщенный и крепкий» будет иметь смысл.

Чайный настой представляет собой набор растворенных в воде химических соединений. И такое определение как «чайный напиток насыщен и питателен» относится к чаю с более высокой, по сравнению с другими сортами чая, концентрацией химических соединений. Научный анализ с использованием соответствующего задаче оборудования поможет определить полный состав чая.

Увы, эксперты, пробующие чай, обычно не имеют научной подготовки и лабораторных возможностей, методы их оценки основываются лишь на их опыте. Понятие «насыщенный и питательный» отражает не химический состав напитка, а ощущение вкуса во рту. Он не основывается на научных данных и является скорее искусством. Напиток с питательной природой – напиток, имеющий много внутреннего содержания.

Чай Дун Дин — самый известный тайванский улун, обладающим необычным печеным ароматом, более выраженным и насыщенным, чем у остальных зеленых чаев.

В соответствии с индивидуальными ощущениями характеристику «насыщенный и питательный чайный раствор» следует разделить на два понятия «чайный раствор насыщен» и «природа чая питательна». Чай, обладающий насыщенным раствором, дает (во рту) ощущение наполненности и удовлетворения (удовольствия). Слабый чайный настой, напротив, жесткий и резкий. Крепкий чай – напиток с богатым многообразным ароматом, выдерживающий многократное заваривание. Сырье со слабым ароматом, пустой, бессодержательный, с одномерной линейной притягательностью, не выдерживающий многократного заваривания.

Крепость – необходимый показатель качества чая. Но крепкий настой не обязательно качественный. У качественного сырья нет проблем в процессе производства, он хорошо хранится при вылеживании, заваривается водой приемлемой температуры, пить его следует в гармонии с окружающим миром.

Крепкий насыщенный настой чая вызывает определенные ощущения — аромат, вкус терпкость, горечь и прочее. Каждая деталь должна быть тщательно проанализирована – для оценки суммарных характеристик чая. Анализ следует начать с одного из факторов насыщенности чайного настоя – с содержания в нем желатина.

Женщины часто покупают Те Гуань Инь, лечебные свойства которого широко известны в мире.

PaXaN 2013-08-21 20:43:26